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CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

 


Auditoria y Evaluación de inocuidad y condiciones higiénico-sanitarias de manipulación y manejo de alimentos en Casinos Industriales.

OBJETIVO

Evaluar el cumplimiento de las normas básicas de manipulación y manejo de alimentos por parte de la empresa proveedora del servicio, aspecto estrechamente relacionado con la seguridad e inocuidad de los alimentos consumidos por los usuarios

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD

La Seguridad Alimentaria ha sido motivo de preocupación no solo de las entidades que tienen a su cargo las labores de inspección, vigilancia y control en el área de alimentos, sino también de las empresas y compañías que suministran alimentos a sus empleados. Las enfermedades de origen alimentario, son cada día mas frecuentes en nuestro medio. El Instituto Nacional de Salud (INS) informó que las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) siguen en aumento en el país. Según los datos entregados por el ente nacional, en el año 2009 el total de casos registrados ante el Sivigila eran de 5.485. Los alimentos más implicados  en la ocurrencia de los brotes de enfermedades de origen alimentario, fueron los servidos en restaurantes, seguidos en las estadísticas por el queso y los derivados cárnicos y sus preparados.

Es por este motivo de fundamental importancia un programa de gerenciamiento de la seguridad alimentaria que permita en forma oportuna y permanente evaluar y controlar factores de riesgo que pueden comprometer la seguridad alimentaria y la salud de los empleados usuarios del Casino.

Se recomienda que esta actividad sea realizada directamente por el Contratista quien es el responsable de asegurar por parte del proveedor la seguridad de las comidas y  el cumplimiento de la normatividad vigente en cuanto a manipulación de alimentos. Igualmente es fundamental considerar la realización de esta actividad cuando se estén realizando los términos de referencia de la Contratación del suministro de comidas por parte de un proveedor externo.

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